說起海鮮，我們通常想到大海的饋贈，是沿海地區的特產。近年來，“海鮮陸養”作為一種新的養殖模式逐漸進入公眾視野。隨著技術的日趨成熟，即便是深居內陸、離海最遠的新疆，最近也因出產品質優良的三文魚、南美白對蝦等海鮮而火爆“出圈”。

“海鮮陸養”模式，豐富了人們的餐桌，提供了物美價廉的產品，更為農民打開了增收渠道。然而，網上也陸續出現一些質疑的聲音。針對目前國內養殖量和消費量都較大的南美白對蝦，有網絡博主打著“健康管理”的名義，聲稱“那些所謂的海蝦其實都是在陸地上養的”“這些蝦高密度養殖，會給蝦喂抗生素”“在運輸過程中，為了讓蝦保持新鮮，還會使用‘保鮮?；顒?。

這些對“陸養海蝦”的否定和質疑是真的嗎？帶著疑問，記者采訪了中國水產科學研究院東海水產研究所研究員房文紅和相關南美白對蝦的養殖者。

問題一：海蝦陸養，甚至是高密度養殖，質量安全有保障嗎？

回答：質量安全完全有保障。

“海洋里的魚蝦蟹，從捕撈到人工養殖，本身是一種進步?！狈课募t告訴記者，“海鮮陸養”是指在陸地營造類似于海洋的生態環境，人工養殖魚類、蝦蟹類、貝類等海產品。海蝦在陸地上的養殖大致可以分為池塘養殖和工廠化養殖，無論是哪一種方式，都在很大程度上解決了我們曾經只能靠海吃鮮的產品短缺問題，讓我們一年四季都能擁有豐富優質的海鮮。海蝦營養豐富、食用方便，是非常優質的蛋白質源。當前我國海蝦養殖以南美白對蝦為主，年產量在180萬噸左右，同時還要進口大約80萬噸，方能滿足消費者的需求。因此，還需要提升養殖技術，提高海蝦的產量和品質，應對我國海產品的消費缺口。

現代化的海蝦養殖是高密度嗎？“養得太密”是否會影響蝦的品質？房文紅告訴記者，現代化的工廠養殖確實具有高密度的特點。相對于傳統的池塘養殖，高密度養殖提高了養殖效率和經濟效益，但絕不代表品質的下降?！肮S化養殖是可控的，通過培養微生物來調控水質，提供最適宜的生長水溫，精準投喂，可以讓海蝦在一個非常優良的環境中生長?！狈课募t介紹。

福建省漳浦縣深土鎮南境村水產養殖大戶陳貴全就是高密度養殖的受益者。陳貴全告訴記者，目前的工廠化養殖每立方米水體投放500-800尾蝦苗，經過100多天的養殖周期可實現7-10公斤的產量。高密度養殖對水質的要求非常高，需要進行定期的水質監測和管理，及時清除水中的有機物和廢物，控制水體內的病原菌，以保持水質的清潔和穩定。同時，需要根據水質變化情況進行合理的施肥、投餌，以提高水質和增加蝦類營養，“環境好，營養足，養護精，才是讓蝦長得又好又快的原因。”

問題二：海蝦陸養過程中大量使用抗生素導致藥殘超標？

回答：海蝦養殖很少用藥，不會導致藥殘超標。

“基于對蝦本身的特性，對蝦養殖是很少用藥的?！狈课募t解釋，海蝦的養殖周期一般為3-4個月，目前主要通過兩方面來進行病害防控，一是選用健康、抗病能力強的蝦苗；二是科學調控養殖水質、底質、溶氧、飼料精準投喂等要素。房文紅還提出，通過生物安保培育SPF（不帶有特定病原）蝦苗，阻斷傳染源，讓蝦少生病、不生病，本身就是養殖業的努力方向。

“通過藻類、微生物和菌群調控實現水體平衡，是我們目前進行養殖的關鍵要素，而投放抗生素會破壞水體平衡，反而容易導致蝦的死亡，所以養殖戶并沒有不規范用藥或過量用藥的動力?！标愘F全補充道，“現在的水產品質量安全追溯系統和監測體系非常完善，一旦發現藥殘超標，要承擔非常嚴厲的法律責任，不要說產品在市場、超市里要接受抽檢，每一茬蝦出塘，我們都會主動請第三方機構進行全面檢測，確保每一批產品都合格?！?/p>

記者查閱相關數據發現，2022年，農業農村部組織開展了兩次國家農產品質量安全例行監測工作，抽檢蔬菜、水果、茶葉、畜禽產品、水產品等5大類產品106個品種130項參數14437個樣品，總體合格率為97.6%，在抽檢的大宗養殖水產品中，對蝦的抽檢合格率為100%。

問題三：長途運輸中，海蝦靠什么保鮮？是網傳的“保鮮?；顒眴?？

回答：對蝦保鮮主要靠降低水溫保活，不使用任何藥劑。

“隨著技術的提升，除了西藏還沒有進行海產品規?；?、商業化的養殖，全國其他省份，包括新疆、寧夏、甘肅、陜西等內陸地區養殖海蝦早已不是一件新鮮事。”房文紅介紹。

有網民提出，新疆地域廣闊，“蝦會不會沒有運出新疆就已經撐不住了？”更有網友聲稱，用“保鮮保活劑”才能讓蝦一直處于活蹦亂跳的狀態。

“蝦在長途運輸過程中，主要靠物理降溫，使蝦處于一種休眠狀態。在運輸途中要確保水中的含氧量和水質清潔，這樣即便奔波上千公里，到達目的地后恢復了水溫的蝦會重新蘇醒過來?！狈课募t說明。

陳貴全表示，作為對蝦養殖大縣，漳浦縣的水產物流配套已經十分完善。蝦從池里出來就直接降溫冷凍至休眠狀態，然后進入密封包裝的空運包裝箱內登機發貨，一路“睡”到目的地，“到達消費市場的時間一般不會超過48小時。重新注水升溫后，基本都能恢復活力，這種運輸方式損耗很少。至于‘保鮮?；顒茵B蝦這么多年，從沒聽過?！?/p>

郭少雅/農民日報·中國農網

（稿件來源：《農民日報》，2023年10月14日）